Nam kuin natriumglutamaatti

15.9.2010

Eno

Lisäaine E621 ei tapa mutta tasapäistää.

Nimimerkki ”Epätietoinen Pöljältä” kysyy: Huomasin kaupassa, että nykyään myydään tuotteita, joissa ei ole natriumglutamaattia. Mikä siinä natriumglutamaatissa on niin pahaa?

Eno vastaa: Pahinta natriumglutamaatissa, eli lisäaine E621:ssä, on varmasti se, että sitä on kaikkialla ja se saa kaiken ruuan maistumaan samalta. Tosin se maku on aika hyvä.

Tieteellisesti ei ole todistettu, että natriumglutamaatista olisi erityistä terveyshaittaa. Jotkut ihmiset kuitenkin sanovat saavansa siitä oireita, joista tunnetuin on niin kutsuttu kiinalaisen ravintolan syndrooma. Se ilmenee muun muassa ihon punoituksena ja sydämentykytyksenä. Tosin syndrooman yhteyttä natriumglutamaattiin ei ole todistettu.

Natriumglutamaattiin nuivasti suhtautuvat peräänkuuluttavat usein aitoja makuja. Natriumglutamaatti ei kuitenkaan ole niin luonnoton lisäaine kuin luullaan. Sitä on luonnostaan pieniä määriä muun muassa tomaatissa ja soijapavussa.

Aine yhdistetään myös japanilaisen keittiön viidenteen perusmakuun, umamiin.

Natriumglutamaattia on käytetty vuosikymmeniä, ja todella suuria määriä, joten jos se aiheuttaisi pahoja terveyshaittoja – nettihuhujen mukaan sikiövaurioita ja Alzheimerin tautia – yhteys olisi havaittu.

Tietysti jokaikinen Alzheimer-potilas on elämänsä aikana syönyt suuria määriä natriumglutamaattia, mutta niin on myös jokainen tautiin sairastumaton.

Natriumglutamaatin määrää ravinnossaan on kuitenkin syytä tarkkailla, joskaan ei välttämättä aineen itsensä vuoksi. Jos saat ravinnostasi suuria määriä E621:tä, se on merkki siitä, että syöt liikaa eineksiä ja muuta roskaruokaa.

Tweet